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Fuchsbau – Speisekarte

immer aktuell & saisonal

Tages- & Alpine Gourmetkarte

Alpine Österreichische Küche - Haubenkoch Fuchs Stefan, nicht nur Chef des Hauses sondern auch Küchenchef, übt sein Handwerk mit äußerster Sorgfalt & Präzision aus! Einflüsse aus der umliegenden Natur schmecken Sie auf jedem Teller!

Tageskarte

  • Aktuelle Tagesgerichte erfahren Sie vor Ort!

Alpine Gourmetkarte

  • Maishuhnroulade

    €19,00
    Röstkartoffelsud | Bio Shiitake Pilze | Bärlauch | Sellerie | Vogelbeere

  • Cremesuppe vom Feldspinat

    €14,00
    Tomaten-Gremolata | Aberseer Schafkäse| eingelegte Preiselbeere

  • Räucherforelle & Kalbskopf

    €25,00
    Pastinake | Spitzkraut | Apfel

  • Duett vom österr. Rind

    €49,00
    Topinambur | Zwiebel | Heidelbeere

  • Basilikum Sorbet

    €8,00
    eingelegte Gin Gurke | Minze | Wacholder

  • Apfel & Grieß

    €16,00
    Karamell | Haselnuss | Sauerrahm Eis

  • Alpines Gourmet Menü

    3-6 Gänge mit oder ohne Weinbegleitung - auch Vegetarisch auf Vorbestellung! Letzte 3 Gang Bestellung 20:00 Uhr

..ein Herz & eine Seele..

Wirtshauskarte

Klassiker der österreichischen Küche dürfen nie fehlen, da sie die Handschrift von jedem Betrieb sind! Sei es die alteingesessenen Speisen, die wir für Sie neu interpretieren, unsere moderne Wirtshauskarte - "schmeck´n muas"!

Tageskarte

Täglich frische Angebote
finden Sie auf unserer Tageskarte vor Ort

    Wirtshauskarte

    • Brot & Aufstrich

      €9,00
      Hausgemachtes Walser Kartoffelbrot | Aufstrich der Saison | Olivenöl aus Malaga | hausgemachtes Kräutersalz | Wurzelspeck & Wurzelkren

    • Ceviche von der Lachsforelle

      €22,00
      Süßkartoffel | Zwiebel | Radieserl | Dill

    • Beef Tartar

      €19,00
      hausgemachtes Walser Kartoffelbrot | Biersenf Mayo | Wachtelei | eingelegtes

    • Rote Rüben Carpaccio

      €15,00
      Aberseer Schafkäse | Vogerlsalat | Haselnuss | Birne | Petersilie

    • Walser Festtagssuppe

      €10,00
      geb. Leberknödel | Grießnockerl | Frittaten | Walser Wurzelgemüse

    • Salzburger Knoblauchrahmsuppe

      €8,00
      Schwarzbrotcroutons | Chili Öl

    • 7-Kräuterschaumsuppe

      €9,00
      weiches Bauern Ei | Kräuter | geröstetes Gemüse

    • Kalbsrahmgulasch

      €23,00
      Butterspätzle

    • Gekochtes Rindfleisch

      €24,00
      Kartoffelcreme | Walser Wurzelgemüse | Wurzelkren

    • Wirtshausbeuscherl vom Milchkalb

      €15,00
      Serviettenknödel | Rahm

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Maishuhn

      €21,00
      Pommes | gem. Salat

    • Schnitzel „Wiener Art“ vom Schwein

      €20,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Cordon Bleu „Wiener Art“ vom Schwein

      €22,00
      heurige Kartofferl | gem. Salat

    • Crispy Chicken Salat vom Landhendl

      €21,00
      Ceasar Dressing | Croutons | Kapern | Parmesan

    • Österreichisches Rinderfilet 200g

      €48,00
      Süßkartoffelgratin | Pilze der Saison | Jus

    • Rib Eye Steak 300g

      €38,00
      Kartoffel-Trüffelpüree | Kräuterbutter | Jus

    • Zander – Nockerl

      €30,00
      Bechamel | Dill | Heurige Kartofferl | Kaviar

    • Gebratenes Lachsforellenfilet

      €28,00
      Kartoffel | Lauch | Gemüse

    • Trüffelnudeln

      €27,00
      Trüffel vom Untersberg | Mangold | Rahmsauce

    • Brokkoli Steak

      €14,00
      Tomaten-Wipferl-Salsa | Miso Mayo | Brokkolicreme

    • Hausgemachte Kräuter-Topfen-Tortellini

      €18,00
      Tomate | Basilikum | Parmesan

    • Fluffige Topfenknödel

      €9,00
      Fruchtspiegel je nach Saison

    • Cremiges Schokoladenmousse

      €11,00
      Beerenröster der Saison

    • 2 Stk. Heidelbeerdatschi

      €14,00
      Heidelbeerragout | Joghurt

    Saisonal

    spezielle Themenwochen

    Die nächsten Genusswochen 2025

    Fischwoche 2025

    vom 5.3. bis 9.3.

    Es ist wieder soweit, die erste Genusswoche im Fuchsbau steht in den Startlöchern.

    Entdeckt unsere Heimischen Fische wie Hecht, Aal, Zander oder Forelle & Saibling sowie Flusskrebse

    ganz neu interpretiert & stets den Fisch hervorgehoben in seinem Eigengeschmack.

    Wir bitten wie immer um Reservierung, sodass ein Besuch im Fuchsbau nichts mehr im Wege steht.

     

    Was kommt noch:

    Innereien Woche 9.4.-13.4.

    Italienische Woche 11.6.-15.6.

    Dessert Woche 16.7.-20.7.

    Steak Wochen 6.8.-17.8.

    Wild Wochen 22.10.-2.11